Vermenge in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und das Salz. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig, bis er sich leicht von der Schüssel löst. Lasse den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einem Topf vermische das Puddingpulver mit Zucker und der gewünschten Menge Milch. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt und eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Kokosöl und die Butter unter, bis alles gut vermischt ist und eine cremige Konsistenz erreicht.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Lege den Teig in eine gefettete Backform und forme die Ränder nach Belieben. Backe den Mürbeteig für 15-20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn danach auf einem Gitter auskühlen.

Sobald der Mürbeteig abgekühlt ist, gieße die vorbereitete Puddingcreme gleichmäßig darauf. Verwende einen Spatel, um die Oberfläche glatt zu streichen.

Hacke die Walnüsse grob und gib sie zusammen mit Butter, Zucker und Zartbitterkuvertüre in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze und rühre, bis die Butter und Schokolade geschmolzen sind und die Walnüsse gleichmäßig überzogen sind. Lass das Topping kurz abkühlen.

Verteile die schokoladigen Walnüsse gleichmäßig über der Puddingcreme. Backe den Kuchen für weitere 10-15 Minuten, bis das Topping leicht karamellisiert und goldbraun ist.

Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen. Wenn der Kuchen gut abgekühlt ist, kannst du ihn in Stücke schneiden und servieren.