Vermenge für das Lemon Curd ein wenig Zitronensaft mit Speisestärke, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den restlichen Zitronensaft mit Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zucker aufkochen. Lass das Ganze ein paar Minuten leicht köcheln, damit die Aromen sich verbinden.

Arbeite jetzt die Butter ein. Warte, bis sie ganz geschmolzen ist, bevor du die Sahne zugibst. Noch ein paar Minuten sanft kochen lassen und die angerührte Speisestärke einrühren, bis eine dickliche, cremige Masse entsteht. Lass das Lemon Curd komplett abkühlen.

Für das Biskuit schlage die Eier mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz richtig schaumig – gern mit der Küchenmaschine, bis die Masse nahezu weiß und voluminös ist. Siebt dann das Mehl vorsichtig dazu und hebt es behutsam unter. Zum Schluss die flüssige Butter darunterziehen.

Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe ihn, bis er goldgelb ist – duftet er angenehm und fasst sich federleicht an, ist er fertig. Nimm das Biskuit aus dem Ofen, lege ein gezuckertes Backpapier bereit und stürze die noch warme Platte darauf.

Schon nach ganz kurzer Abkühlzeit rollst du das Biskuit samt Backpapier locker auf. Lass die Rolle eingerollt vollständig auskühlen – so behält sie später beim Füllen ihre Form und reißt nicht.

Ist das Lemon Curd abgekühlt, vermische es mit dem Mascarpone zu einer glatten Creme. Schlage die Sahne mit Sahnesteif auf und hebe sie unter die Zitronencreme.

Entrolle vorsichtig das Biskuit, streiche die Füllung gleichmäßig auf und rolle alles wieder auf. Jetzt ab in den Kühlschrank – so bleibt die Rolle fest und die Aromen ziehen richtig schön durch. Nach Lust und Laune mit Puderzucker bestäuben.