Starte mit dem Mürbeteig. Knete Mehl, Puderzucker, Ei, Butterwürfel und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass alles zügig verarbeitet wird, damit der Teig schön mürbe bleibt. Forme eine Teigplatte, ab damit in den Kühlschrank—so kann sich alles setzen.

Roll den Teig nach dem Kühlen aus und leg ihn in eine gefettete Tarte- oder Obstbodenform. Backpapier für den Boden nicht vergessen, damit nichts anklebt. Den Boden ordentlich mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Falls noch Teig übrig ist, bastel daraus einen kleinen Rand. Blindbacken mit Hülsenfrüchten, dann die Hüllen kurz entfernen und fertigbacken, bis der Teig goldgelb ist (bloß nicht zu dunkel werden lassen!).

Für den Vanillepudding das Pulver und Zucker mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, alles einrühren und sorgfältig umrühren, bis ein cremiger Pudding entsteht. Die Eigelbe mit einem kleinen Schuss Milch verschlagen und unter die heiße Masse ziehen – das macht den Pudding noch seidiger. Pudding direkt auf den leicht ausgekühlten Boden geben und glattstreichen.

Erdbeeren waschen, vorsichtig in kaltem Wasser baden, Stiele entfernen und sauber abtropfen lassen. Die Früchte am besten halbieren – das sieht später hübsch aus und lässt sich gleichmäßiger verteilen.

Belege jetzt den Kuchen von außen nach innen mit den Erdbeeren. Tipp: Wechsel ab zwischen der Schnittfläche nach oben und nach unten – damit bekommst du ein Muster, das nach Konditorei aussieht. Die letzte Beere in die Mitte setzen.

Bereite den Tortenguss nach Packung an. Vorsichtig mit einem Backpinsel die Erdbeeren bestreichen, das gibt den typischen Glanz und sorgt dafür, dass wirklich alles hält. Lass den Kuchen im Kühlschrank komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt der Pudding stabil und alles schmeckt herrlich frisch.