Die Marmeladengläser samt Deckel sterilisieren – dazu einfach alles in einem großen Topf mit Wasser für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasser fischen und auf ein sauberes Küchentuch setzen. Während die Gläser sterilisieren, kann man schon die Marmelade zubereiten.

Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Gelierpulver, Zitronensaft und der ausgekratzten Vanilleschote (Samen und Schote) in einen großen Topf geben. Alternativ kann man hier auch Vanille Extrakt statt Vanilleschote verwenden. Alles gut vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Früchte für mindestens 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Achtung, die Mischung blubbert und spritzt recht stark.

Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen und alle, noch nicht zerfallenen Früchte, mit einem Stabmixer pürieren. Die Marmelade sofort in die sterilen Gläser abfüllen, verschließen und umgedreht etwa 10 Minuten stehen lassen. Danach dann wieder umdrehen und für mindestens 24 Stunden ungestört stehen lassen.