Heize den Ofen auf 350ºF (177ºC) vor. Lege ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Beiseite legen.

Verarbeite die beiden Portionen gefriergetrockneter Erdbeeren einzeln in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einem groben Pulver (du wirst etwas feines Pulver und kleinere Stückchen haben). Du erhältst etwa ½ Tasse Pulver für den Teig und etwa 1-2 Esslöffel für die Zuckerkruste.

Vermische in einer mittelgroßen Schüssel etwa ½ Tasse Erdbeerpulver, Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Beiseite legen.

Schlage in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Quirl die Butter und den Puderzucker bei mittelhoher Geschwindigkeit hell und luftig auf, etwa 2-3 Minuten.

Stoppe den Mixer, füge das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu, und schlage erneut auf mittlerer Geschwindigkeit, bis alles kombiniert ist, dabei den Mixer stoppen, um die Schüssel nach Bedarf abzuschaben.

Reduziere die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig, füge die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu, wobei die erste Portion größtenteils eingearbeitet sein sollte, bevor du die zweite hinzufügst. Mische bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis alles gerade kombiniert ist. Der Teig sollte weich, aber nicht sehr klebrig sein und du solltest ihn problemlos mit einem Keksausstecher aufnehmen können.

Vermische den feinen Zucker mit den verbleibenden etwa 1-2 Esslöffeln Erdbeerpulver und mische bis alles kombiniert ist. Beiseite legen.

Verwende einen Keksausstecher (ich benutze diesen #50 Keksausstecher für alle meine standardgroßen Cookies), forme Bälle aus dem Teig in den Erdbeerzucker und wälze sie sanft darin. Wenn der Teigball vollständig mit Zucker bedeckt ist, auf das vorbereitete Backblech legen.

Backe die Cookies 8-9 Minuten, bis die Ränder gerade fest sind. Lasse sie 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgst. Bewahre die Cookies luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche auf. Die Cookies können gut eingefroren werden, bis zu 3 Monate. Ungebackene Teigbälle können ebenfalls gut eingefroren werden, bis zu 3 Monate. Nicht in Erdbeerzucker wälzen, über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Backen in Zucker rollen.