Gib das lauwarme Wasser (etwa 40°C, fühlt sich angenehm warm an, nicht heiß) in eine große Schüssel. Streue die Trockenhefe, den Zucker und eine Prise Mehl dazu. Verrühre alles sorgfältig und lass die Mischung 5–10 Minuten stehen. Kleine Bläschen an der Oberfläche sind das Zeichen: Die Hefe lebt und dein Bauernbrot wird gut aufgehen.

Vermenge in einer anderen großen Schüssel das Mehl, das Brotgewürz und das Salz gründlich mit dem Schneebesen. Gieße dann die Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten. Knete alles – per Hand oder mit der Küchenmaschine – etwa 5–10 Minuten. Sobald der Teig zusammenhält, gib das Öl dazu und knete weiter, bis der Teig geschmeidig und elastisch wird. Spürst du, wie er langsam nachgibt?

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen. Beobachte, wie der Teig langsam aufgeht und sich sein Volumen deutlich vergrößert. Für noch mehr Aroma kannst du den Teig auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – dann entwickelt sich das Aroma noch intensiver und die Krume wird feiner.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du eine Brotform oder einen Bräter benutzt, stell sie gleich mit in den Ofen, damit sie schön heiß wird.

Stürze den Teig auf einen Streifen Backpapier und forme mit angefeuchteten Händen oder einer Teigkarte einen Laib. Leg ein Küchentuch oder die Schüssel als Abdeckung darüber und lass den Teig ruhen, bis der Backofen seine Temperatur erreicht hat.

Schneide den Laib mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals ein – dadurch geht das Brot gleichmäßig auf und bleibt luftig. Hebe es mitsamt Backpapier vorsichtig in die heiße Form. Optional: Für eine besonders knusprige Kruste kannst du etwa 100 ml kochendes Wasser zwischen Backfolie und Form geben – so entsteht extra Dampf. Decke den Laib ab, falls du mit einem Bräter arbeitest.

Das Brot ist perfekt, wenn du auf die Unterseite klopfst und einen hohlen, dumpfen Klang hörst. Lass den Laib auf einem Gitter auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Die Kruste bleibt so wunderbar knusprig und das Innere saftig.