Zuerst wäschst du den Rhabarber. Schneide die Enden großzügig ab, dann schneidest du die Stangen in 1-2 cm breite Stücke. TIPP: Junge, zarte Rhabarberstangen brauchst du nicht zu schälen.

Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schlage die Sahne in einer Schüssel cremig auf und rühre dann Zucker, Vanille-Extrakt und die Eier unter. Mehl und Backpulver werden gesiebt und esslöffelweise untergerührt.

Leg den Boden einer Springform, Ø 28 cm, mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und fülle den Teig in die Form. Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig.

Verrühre Eier, Schmand, Zucker und das Puddingpulver mit einer Gabel.

Gieße die Creme über den Rhabarber und streue zum Schluss die gehobelten Mandeln drüber.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-45 Minuten, bis er goldgelb ist. Ich wünsche dir einen guten Appetit!