Lege eine 23-cm-Springform mit Backpapier aus. Das erleichtert später das Herauslösen des Kuchens.

Zerkleinere die Schokoladenkekse mit geschmolzener Butter in der Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Drücke diese fest auf den Boden der Springform, so dass ein kompakter Keksboden entsteht, und stelle die Form kurz in den Tiefkühler.

Brate die geriebenen Kataifi im weiteren Butter bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind – hier entsteht der typische Crunch. Breche Klümpchen dabei immer wieder auseinander; nichts soll anbrennen.

Hebe die Pistaziencreme und etwas Salz unter die gerösteten Kataifi, bis alles gut vermengt ist.

Verteile die Knafeh-Mischung gleichmäßig auf dem Keksboden und stelle alles erneut in den Tiefkühler, damit die Schicht fester wird.

Für die Ganache: Erhitze Sahne und Schokolade zusammen in kurzen Mikrowellenintervallen und rühre, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.

Gieße etwa die Hälfte der Ganache über die knusprige Pistazienschicht und kippe die Form, damit alles bedeckt ist. Friere die Form bis zum Festwerden ein, den Rest Ganache aufbewahren.

Verrühre in einer Schüssel Frischkäse, Zucker, Salz und Vanille mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine, bis die Masse schön cremig ist.

Füge nun die Pistaziencreme hinzu und vermenge alles nur kurz auf niedriger Stufe – ein zu kräftiges Rühren kann die Masse „spalten“ lassen.

Schlage in einer zweiten Schüssel die kalte Sahne, bis sie steif ist (sie sollte Form behalten, aber nicht trocken werden).

Hebe die geschlagene Sahne ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Frischkäsemasse – die Creme soll luftig und gleichmäßig bleiben.

Verteile die Cheesecake-Creme auf der festen Ganache-Schicht, glätte die Oberfläche nach Belieben mit einer Winkelpalette.

Lass den Kuchen mindestens 6 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank durchkühlen.

Nimm die ausgekühlte Torte vorsichtig aus der Form und platziere sie auf einer Kuchenplatte.

Wärme die übrige Schokoladenganache kurz auf, bis sie wieder flüssig ist, und gieße sie über die kalte Torte. Nach Wunsch darf sie ruhig dekorativ etwas über den Rand laufen.

Optional: Verziere mit weißer Schokolade, zusätzlicher Pistaziencreme und gehackten Pistazien.

Schneide mit einem scharfen Messer Stücke ab und genieße jeden Bissen!