Die Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen – nicht zu fest, sondern gerade so, dass sie luftig bleibt.

Die Eigelbe gemeinsam mit Zucker und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel hell und schaumig aufschlagen. Ich nehme dafür den Handmixer und lasse die Mischung mindestens vier Minuten schlagen – sie sollte fast weiß und voluminös werden.

Nun Schokolade und Daim fein hacken. Die Mischung kommt über ein Wasserbad (oder kurz in die Mikrowelle), bis alles schmilzt. Der Daim karamellisiert dabei nicht vollständig, sondern bleibt spannend in kleinen, knackigen Stücken zurück.

Die geschmolzene Schokoladen-Daim-Masse bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig in die Eigelbmasse einrühren. Hier am besten nicht zu ungeduldig werden, damit alles glatt bleibt.

Die halbsteife Sahne in mehreren Portionen behutsam unterheben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht – da sieht man schon, wie die Mousse langsam an Volumen gewinnt.

Die Masse auf kleine Dessertgläser verteilen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Mousse ihre seidige Struktur voll entfalten kann. Besonders schön wird’s, wenn du die Gläser am Abend vorher vorbereitest.

Kurz vor dem Servieren die Brombeeren abspülen, frischen Daim hacken und beides als Garnitur auf die Mousse setzen – so bekommt jede Portion das gewisse Etwas.