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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
Nina

Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce

Dieses einfache Thai-Nudelsalat Rezept ist perfekt als gesunde Beilage oder leichte Mahlzeit aus frischem knackigen Gemüse, veganen Nudeln und proteinreichen Bohnen in einem würzigen, leicht scharfen Erdnuss-Dressing! Er ist glutenfrei, geschmackvoll, asiatisch und schmeckt auch Kindern sehr lecker!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Salat, Vorspeise
Cuisine: Asiatisch, Thailändisch
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 120 g Nudeln (Reis, Weizen oder selbstgemacht (*siehe Anmerkungen))
  • 1-2 TL Sesamöl (optional)
  • 150 g Edamame (gefroren)
  • 130 g Rotkohl (gehobelt)
  • 1 Karotte (in dünne Stifte geschnitten oder geraspelt (100 g))
  • 1 große rote Paprika (fein gewürfelt (150 g))
  • ca. 5 Radieschen (in dünne Stifte geschnitten (100 g))
  • 30 g Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
  • 65 g geröstete gesalzene Erdnüsse
  • 3-4 EL Sesamsamen
  • frische Limetten
  • Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie und Koriander)
  • 1 Rezept Erdnusssauce

Method
 

Instructions
  1. Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nochmals gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. (Wenn du die Nudeln im Voraus gekocht hast, schwenke sie in ein wenig Sesamöl, damit sie nicht zusammenkleben. Ansonsten sofort als Salat mit der Erdnusssoße servieren).
  3. In der Zwischenzeit die gefrorenen Edamame in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und auftauen lassen.
  4. Das Gemüse schneiden und mit den Nudeln in eine Schüssel geben.
  5. Alle Zutaten für die Erdnusssauce nach diesem Rezept cremig rühren. (Wenn sie zu dickflüssig ist, ein wenig Wasser hinzugeben.) Dann die gewünschte Menge über den Nudelsalat gießen, mit Erdnüssen toppen und alles vermischen.
  6. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce, Sesamsamen und nach Wunsch mit Limetten an der Seite servieren. Guten Appetit!