Bereite Blumenkohl vor, indem du Blätter und Strunk entfernst und ihn in kleine Röschen teilst. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Erhitze Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf. Brate die Zwiebeln unter Rühren glasig, bis sie duften und leicht süßlich werden.

Gib Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kartoffeln und Blumenkohl dazu und röste alles für ein bis zwei weitere Minuten an – jetzt entfalten sich herrliche Röstaromen.

Füge Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und Chili hinzu. Kurz mitrösten, während die Gewürze ihren Duft verströmen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lösche alles mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ab. Lasse die Mischung aufkochen. Reduziere dann die Hitze, lege einen Deckel auf und lasse das Curry sanft köcheln. Hin und wieder umrühren – die Sauce wird sämig, Kartoffeln und Blumenkohl weich, aber bissfest. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.

Abschließend mit Limettensaft, Salz und Pfeffer erneut abschmecken. Die Aromen sollten rund und ausgewogen sein.

Während das Curry köchelt, koche Basmati-Reis nach Packungsanleitung.

Richte das Aloo Gobi mit Reis, Naan oder einer anderen Beilage deiner Wahl an. Nach Belieben mit Sesam, Limettenspalten und frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!