Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella Rezept

Wenn Gäste zum Sonntagskaffee kommen (egal ob angekündigt oder spontan), gibt es ein Gebäck, bei dem wirklich jeder zweimal hinguckt: Die Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella. Schon beim Anschneiden sieht man die leuchtenden Himbeeren im fluffigen Biskuit und die Cremeschichten, die so samtig an der Gabel kleben. Es duftet nach frischer Schokolade, Vanille und einem Hauch von Eierlikör – ein richtiger Wochenendmoment, den man schmeckt.

Das Beste daran: Diese Torte ist nicht nur hübsch, sondern auch wunderbar abwechslungsreich. Stracciatellacreme, Eierlikör-Schicht, der lockere Boden und die Knusper-Waffelröllchen außen drum geben jedem Bissen eine neue Textur – mal cremig, mal zart schmelzend, mal knackig. Sie ist ein kleines Backabenteuer, das einfach Laune macht, aber dabei nicht stressig wirkt.

Was diese Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella so besonders macht

Sonntage riechen einfach nach Kuchen, oder? Diese Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella ist ein echter Star für jede Kaffeerunde. Mich begeistert die Kombi aus lockerer Biskuitbasis, saftigen Himbeeren und der samtigen Stracciatellacreme. Dazu der kräftige Eierlikör, der nie zu aufdringlich, sondern immer charmant durchschimmert. Die Torte ist elegant, ohne steif zu wirken – hier darf geschlemmt werden, es krümelt herrlich und niemand nimmt einem einen dicken Klecks Sahne auf dem Teller übel.

Was sie von anderen Torten abhebt? Definitiv die Mischung aus verschiedenen Cremes und Texturen. Die Stracciatellastückchen knacken leicht, während die Creme auf der Zunge schmilzt. Die Waffelröllchen geben dem Ganzen einen verspielten Look und laden zum Naschen ein. Sieht nach Konditorei aus, fühlt sich zuhause aber mindestens genauso gut an – und jedes Stück bringt ein bisschen Feierlichkeit an den Tisch.

Die wichtigen Zutaten für Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella

Für diesen Tortentraum brauchst du ein paar klassisch-feine, aber auch verspielte Zutaten. Hier kommt das, was wirklich zählt:

• Eier – das Fundament für den fluffigen Biskuit, sorgen für schöne Bindung und eine zarte Textur.
• Salz – verstärkt die Süße und hebt die Aromen der anderen Zutaten ganz dezent hervor.
• Weizenmehl – gibt Stabilität, bleibt dabei samtig-leicht. Dinkelmehl geht auch, falls du magst.
• Zucker – für die süße Grundnote, die alles zusammenhält.
• Vanillezucker – beschert ein angenehmes Vanillearoma in Biskuit und Creme.
• Backpulver oder Weinsteinbackpulver – macht den Tortenboden luftig und locker.
• Himbeeren (TK oder frisch) – bringen eine fruchtige Säure und die hübsche, pinke Farbe ins Spiel.
• Leitungswasser (heiß) – sorgt für die perfekte Schaumigkeit beim Teigrühren.
• Backpapier – damit nichts klebt und der Boden mühelos aus der Form kommt.
• Gelatine (weiß) – hält die Cremeschichten in Form und gibt Stabilität.
• Quark – macht die Cremes frisch und leicht, der Star der Stracciatellacreme.
• Sahne (kühlschrankkalt) – untergehoben für extra Cremigkeit.
• Eierlikör – liefert das berühmte Aroma, ist samtig und mild zugleich.
• Zartbitterschokolade – wird klein gehackt und sorgt für Stracciatella-Knack in der Creme.
• Zitronensaft – sorgt für einen kleinen Frischekick in der Stracciatellacreme.
• Milch (heiß) – macht die Creme perfekt streichfähig für den Tortenrand.
• Himbeergelee – sorgt nicht nur für Glanz, sondern auch einen klebrig-fruchtigen Abschluss obenauf.
• Waffelröllchen mit Vanillecreme – geben der Torte ihren markanten “Zaun”, knuspern herrlich und sehen aus wie aus einer französischen Pâtisserie.
• Weiße und Zartbitter-Kuvertüre – zum Veredeln und Verzieren der Röllchen.
• Puderzucker – für einen edlen Hauch oben drüber, fast wie frischer Schnee.
• Spritzbeutel – wird gebraucht, damit die Schokostreifen sich schön verteilen lassen.

See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.

So gelingt die Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella – Schritt für Schritt

1. Beginne mit dem Biskuitboden: Lege eine Springform mit Backpapier aus, sodass später nichts anklebt. Nutze am besten die Isolierbackmethode, um einen gleichmäßig gebackenen Boden zu bekommen – das macht richtig was aus!
2. Trenne die Eier sauber. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu luftigem Eischnee schlagen (ruhig Geduld haben, so wird’s extra stabil) und im Kühlschrank kalt stellen.
3. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und einem Löffel heißen Wassers schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß wird. Die Mischung sollte seidig aussehen und richtig an Volumen gewinnen.
4. Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermengen. Nun abwechselnd Eischnee und das Mehl vorsichtig unter die Eimasse heben, bis alles eine lockere, fluffige Biskuitmasse ergibt.
5. Gib die Masse in die Springform und streue Himbeeren darauf. Leicht eindrücken – sie verschwinden beim Backen angenehm im Teig.
6. Ab in den Ofen damit, bis der Kuchen leicht goldgelb und die Oberfläche federnd ist. Am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Danach den Boden stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Wer mag, bestäubt das Papier vorher mit etwas Puderzucker, damit wirklich nichts festklebt.
7. Während der Boden abkühlt, kannst du dich um die Cremeschichten kümmern: Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein und hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke.
8. Quark, Zucker, Vanillezucker und einen guten Schuss Eierlikör glatt rühren. Die aufgelöste, leicht abgekühlte Gelatine erst mit einem Löffel Creme angleichen (Temperaturschock vermeiden!), dann alles gründlich unter die Quarkmasse rühren.
9. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkcreme. Teile die Masse: Ein Teil bekommt die Schokolade und einen Spritzer Zitronensaft dazu – das ist deine Stracciatellacreme, herrlich schokoladig und doch frisch.
10. Halbiere den Biskuitboden waagrecht, lege den unteren Teil auf die Tortenplatte und ziehe einen Tortenring drumherum. Verteile zuerst die Stracciatellacreme, dann leg den anderen Biskuitboden obendrauf.
11. Streiche nun eine reine Eierlikörcreme-Schicht darüber und stelle die Torte für mindestens ein paar Stunden kalt – so wird sie schnittfest und aromatisch durchgezogen.
12. Während die Torte ruht, kannst du die Waffelröllchen vorbereiten: Miss ab, schneide sie passend zu und überziehe sie mit hübschen Schokostreifen aus geschmolzener Kuvertüre im Spritzbeutel.
13. Nach der Kühlzeit befreie die Torte aus dem Ring und streiche den Rand mit der restlichen Creme ein, die du mit einem Schuss heißer Milch wunderbar streichfähig machst. Jetzt rundherum die vorbereiteten Waffelröllchen leicht andrücken.
14. Garniere mit restlichen Röllchen, Himbeeren und einem glänzenden Guss aus leicht erwärmtem Himbeergelee. Zum Schluss noch Puderzucker drüber und die Sonntagstorte ist bereit zum Servieren!

Tricks und Tipps fürs Backen der Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella

Es gibt ein paar kleine Dinge, die deine Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella noch besser machen oder kleinere Backpannen abfedern. Wenn dein Biskuit zu kompakt wird, war entweder zu wenig Luft in der Eimasse, oder das Mehl wurde zu hastig eingerührt – nimm dir beim Unterheben ruhig Zeit, das zahlt sich aus.

Wer den Eierlikörgeschmack milder mag, kann etwas mehr Quark nehmen und den Eierlikör entsprechend anpassen. Zu kräftig sollte er nicht sein, sonst übertönt er die Stracciatellacreme und die Himbeeren. Die Waffelröllchen halten am besten, wenn du den Rand der Torte mit ausreichend Creme bestreichst – kein zu dünner Film! Sollte die Creme einmal zu fest sein, hilft ein Esslöffel heißer Milch schnell weiter.

Für noch mehr “Wow!” kannst du auch verschiedene Kuvertüre für die Deko nehmen. Weiße und dunkle Schokoladestreifen auf den Röllchen machen optisch richtig was her. Und: Die Torte lässt sich prima vorbereiten, sie schmeckt sogar nach einer Nacht im Kühlschrank fast noch besser, weil sie dann richtig durchgezogen ist.

Varianten und Servierideen für mehr Sonntagstorte-Laune

Diese Sonntagstorte ist total wandelbar – probier ruhig mal frische Heidelbeeren oder Sauerkirschen statt Himbeeren aus, wenn du Lust auf was anderes hast. Auch mit Mango oder Stachelbeeren habe ich schon schöne Ergebnisse gehabt. Im Winter passen feine Orangenstückchen oder ein Hauch Zimt in der Creme.

Für eine alkoholfreie Version kannst du den Eierlikör durch Maracujasaft oder Vanillepudding ersetzen. Ein bisschen Bittermandelaroma bringt dann die feine Note. Wer es klassisch mag, serviert die Torte mit einer einfachen Portion geschlagener Sahne oder etwas Vanilleeis.

Als Getränk empfehlen sich kräftiger Filterkaffee, ein kühler Latte Macchiato oder – für den kompletten Sonntagsschick – ein Gläschen Eierlikör oder Baileys für Erwachsene. Die Torte lässt sich übrigens super vorbereiten, hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage, ohne an Schönheit einzubüßen. Ideal, wenn du mehrere Gäste erwartest oder einfach gerne nochmal ein zweites Stück naschst!

FAQs about Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella

Kann ich die Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella auch alkoholfrei machen?

Klar, das ist gar kein Problem! Tausche den Eierlikör einfach durch Milch, Vanillepudding oder einen Fruchtsaft deiner Wahl aus. Die Creme bleibt schön luftig und geschmacklich vielseitig, nur die typische Eierlikörnote fehlt dann natürlich – du kannst mit etwas Vanilleextrakt nachhelfen.

Wie bewahre ich die Torte am besten auf, damit sie frisch bleibt?

Bewahre die Torte am besten gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleibt sie mindestens zwei Tage frisch. Die Waffelröllchen können nach einer Nacht etwas weicher werden, schmecken aber trotzdem noch super.

Lässt sich die Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella einfrieren?

Die Torte kannst du theoretisch einfrieren, allerdings werden die Cremes oft etwas körnig beim Auftauen und die Waffelröllchen verlieren ihren Knuspereffekt. Besser frisch genießen oder maximal die Böden einfrieren und den Rest frisch zubereiten.

Welche Früchte kann ich statt Himbeeren verwenden?

Statt Himbeeren passen auch Heidelbeeren, Sauerkirschen oder klein gewürfelte Mango sehr gut. Achte darauf, die Früchte nicht zu wässrig zu wählen, damit der Biskuit schön saftig, aber nicht matschig wird.

Zum Abschluss: Diese Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella ist genau das, was dem Kaffeetisch an besonderen Tagen das gewisse Etwas schenkt. Sie sieht nach viel Aufwand aus, schenkt jedem Gast ein leises “Wow” beim ersten Bissen und macht einfach gute Laune. Am schönsten gelingt sie, wenn alle Schichten Zeit zum Durchziehen bekommen und du die Waffelröllchen zum Schluss frisch platzierst. Also schnapp dir ein großes Messer, genieße den ersten cremigen Bissen – und lass den Sonntag langsam, herzlich und lecker ausklingen!

Noch mehr leckere Rezepte

• Panna Cotta Torte: Diese Torte kombiniert cremige Elemente, ideal für Fans der samtigen Texturen in der Sonntagstorte.
• Dattelkuchen: Mit einer süßen, fruchtigen Note bringt dieser Kuchen Abwechslung auf den Kaffeetisch und passt hervorragend zu Eierlikör.
• Karottenkuchen mit weißer Schokocrème: Die Kombination aus kräftigem Kuchen und leichter Creme ist ähnlich vielseitig und schmackhaft wie die Sonntagstorte.

Nina

Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella

Leckere und sehr abwechslungsreiche Sonntagstorte bestehend aus einem fluffigen Biskuit mit Himbeeren, darauf kommt eine Stracciatellacreme, dann wieder ein Biskuitboden, darauf folgt dann eine reine Eierlikörcreme. Eine leckere Ergänzung bilden dann noch die Waffelröllchen mit Vanillecreme und die Himbeeren.

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Cook Time 33 minutes mins

Kühlzeit 3 hours hrs

Total Time 33 minutes mins

Servings: 1 Torte

Cuisine: Deutsche Küche

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

Ingredients

• 2 Stck. Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 62 g Weizenmehl (gesiebt.)
• 60 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 0,5 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 50 g Himbeeren (TK oder frisch)
• 1 El Leitungswasser (heiß)
• 4 Blatt Gelatine (weiß)
• 250 g Quark
• 40 g Zucker
• 2 Tüten Vanillezucker
• 100 ml Eierlikör
• 40 g Zartbitterschokolade
• 300 ml Sahne (kühlschrankkalt)
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 El Milch (heiß)
• 1 El Himbeergelee (gehäuft)
• 8 Stck. Himbeeren (frisch)
• 2 Pck. Waffelröllchen mit Vanillecreme (Long Rolls von Stenger, gibt’s z. B. bei Rewe)
• 30 g Kuvertüre (weiß)
• 30 g Kuvertüre (Zartbitter)
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• Spritzbeutel

Equipment

• Springform
• Rührschüssel
• Topf
• Spritzbeutel

Method

 

Instructions

1. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Dazu einfach das Backpapier auf den Springformboden legen, Rand darüber stellen und das Papier einklemmen, das überstehende Papier rundherum abschneiden. Die Isolierbackmethode verwenden s. Video.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
3. Eier sauber trennen. Eiweiß in einer kühlen Rührschüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
4. Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und dem heißen Leitungswasser weißlich schaumig schlagen (ca. 5 Minuten auf der höchsten Stufe, Rührbesen).
5. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun abwechselnd das Eiweiß und das Mehl ganz vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
6. Die Biskuitmasse in die Springform füllen, die Himbeeren verstreut über den Teig geben und leicht eindrücken, so dass sie bedeckt sind. Den Biskuitteig nun 33 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, das Ergebnis ist je nach Backofen unterschiedlich. Stäbchenprobe machen.
7. Nach Ende der Backzeit kurz etwas auf einem Kuchengitter herunterkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann den Rand lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. das Backpapier vom Boden lösen. Sollte er doch noch etwas klebrig sein, dann empfiehlt es sich, das Backpapier mit Puderzucker oder Zucker zu bestreuen, so bleibt er weniger hängen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
8. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen.
9. Die Zartbitterschokolade klein hacken.
10. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eierlikör verrühren.
11. Die tropfnasse Gelatine in einen Topf geben und darin vorsichtig auflösen, vom Herd nehmen und 1 gehäufter Esslöffel der Quarkmasse in den Topf geben und alles vermengen. Anschließend die Gelatine in die restliche Quarkmasse geben und vermischen. Die Creme vorab in den Kühlschrank stellen.
12. Sahne steif schlagen und anschließend unter die Quarkmasse heben.
13. Die Quarkcreme halbieren und unter die eine Hälfte die Schokostücke mit dem Zitronensaft ziehen, so dass Ihr eine Stracciatellacreme erhaltet.
14. Den Biskuitboden waagrecht halbieren und auf eine Tortenplatte legen mit einem Tortenring umschließen. Die Stracciatella-Creme auf den Tortenboden streichen und den zweiten Boden auflegen.
15. Die andere Hälfte der Creme nochmals halbieren und eine Hälfte auf den zweiten Boden streichen. Die restliche Creme kühl stellen.
16. Die Torte muss jetzt ca. 3 Stunden ruhen.
17. Während der Kühlzeit könnt Ihr die Waffelröllchen vorbereiten. Dazu einfach an der Torte Maßnehmen und die Schokoröllchen zuschneiden (wahrscheinlich halbieren). Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und Schokofäden über die Röllchen fließen lassen. Ich habe die Schokolade in Spritzbeutel gefüllt, so konnte ich die Streifen besser spritzen.
18. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen. Die übrige Creme mit der heißen Milch vermengen und an den Rand streichen.
19. Die Waffelröllchen an den Rand drücken. Die Torte noch mit übriggebliebenen Röllchen und den Himbeeren verzieren.
20. Das Himbeergelee leicht erwärmen (nicht zu heiß) und damit die Torte etwas dekorativ übergießen. Als Abschluss kommt noch etwas Puderzucker hinzu.
21. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de